Croce&delizia

Sarò assente per qualche giorno...assente giustificata!!!!! A tutti i visitatori del blog auguro................buone vacanzeee!!!

Per provare la nuova sparabiscotti (la seconda per la verità, una l'ho distrutta) ho voluto cambiare ricetta, questa è la frolla montata di Eugenia Abbate:

500 gr di farina00 (potete sostiuire una parte della farina con il corrispettivo quantitativo di farina di mandorle, nocciole o cacao, io per esempio ho fatto 320gr di farina e 30gr di cacao)
350 gr di burro
180 gr di zucchero a velo
una vanillina o un cucchiaino di estratto di vaniglia
100 gr di albumi (potete mettere anche le uova intere)
un pizzico di sale

Montare il burro con lo zucchero, il pizzico di sale e la vaniglia. Aggiungere le uova e far amalgamare bene, aggiungere alla fine la farina setacciata.
Far riposare l'impasto in frigo per una mezz'oretta. Se non avete la sparabiscotti, potete usare una sac a poche, formare i biscotti in teglia e infornare a 190° per 10 minuti circa. L'ideale sarebbe mettere in frigo le placche con i biscotti, per un'oretta, prima di infornare, in modo da non perdere la forma durante la cottura.

Se non usate la sparabiscotti, potete sbizzarrirvi inserendo, nell'impasto, goccine di cioccolata, granella di nocciole o mandorle...quello che volete!

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Dopo un periodo di stop causa dieta e trasferimento temporaneo......sto riprendendo la mia attività in cucina, ma......... ci pensavo proprio oggi: mi vien da pensare solo ai dolci...sarà mica un segnale di qualche carenza?  Scherzo eh....

Comunque......tornando al tema del blog........ questa la dovete assolutamente provare: sembra di mangiare una nuvoletta tanto è "sofficiosaaa"!!! E il sapore è delicatissimo....farcita come la classica torta delle rose con crema al burro dal sapore delicatamente di limone e vaniglia, l'ho servita accompagnata da un ciuffetto di panna montata, per darle un tocco estivo. Sono veramente soddisfatta, è un mix di ricette e ne è uscita questa:

Allora, queste sono le dosi:

PER LA BIGA:
150 gr di farina manitoba
1/2 bicchiere di acqua tiepida
15 gr di lievito di birra

PER LA TORTA
550 gr di farina (50%MANITOBA, 50% 00)
100 gr di zucchero
120 gr di latte
50 gr di burro a temperatura ambiente
2 uova
un cucchiaio di olio di semi

PER LA FARCIA
150 gr di burro morbido
150 gr di zucchero a velo
buccia di limone grattuggiata

PER LA BAGNA
100 gr di zucchero
200 gr di acqua
un cucchiaino di acqua di rose o di estratto di vaniglia
(Far bollire tutti gli ingredienti e porre a raffreddare)

Preparare la biga, coprire la ciotola con pellicola e far lievitare fino al raddoppio.
Impastare tutti gli ingredienti, amalgamando bene con la biga (io ho usato la MDp, mettendo gli ingredienti nel solito ordine, con tutta la biga) e far lievitare fino al raddoppio (un'ora e mezzo circa). Nel frattempo preparare la crema al burro per farcire la torta di rose, lavorando, fino ad ottenere una crema, il burro morbido con lo zucchero a velo, la buccia del limone e l'estratto di vaniglia.
Stendere l'impasto allo spessore di 1/2 cm, farcire stendendo bene, con la crema al burro, arrotolare e con un coltello, ricavare sette rotolini. Disporli in una teglia, foderata con carta forno, ben distanziati e far lievitare di nuovo per un'oretta. Pennellare con una miscela di uovo e latte e infornare a 180° per 30/35 minuti. Pennellare la torta ancora bollente con lo sciroppo precedentemente preparato.

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"Ricordi di un vicolo cieco" - Banana Yoshimoto....

.....cinque racconti, poche pagine, si legge tutto d'un fiato....io l'ho letto un sabato, in treno, durante una giornata che conservo nel cuore.....

E' incredibile come alcuni autori riescano a descrivere e analizzare i sentimenti, le emozioni con quella chiarezza e lucidità che a volte nella realtà non si ha.... ed è buffo riconoscersi, come me, in una delle storie (Mammaa)...non vi nascondo che mi ha molto emozionato e fatto spuntare una lacrimuccia, non tanto per la qualità delle storie, quanto per l'empatia che si è creata. Boh, leggetelo se vi va.

...questa è la pagnotta sfornata oggi, in foto non sembra ma era enorme Ormai mi sono specializzata in questa ricetta, non mi  delude mai ed esce una crosta croccantissima quando uso metà semola di grano duro e metà manitoba! Clicca qui per la ricetta!

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Avevo salvato la ricetta di Cameron di Cookaround da tempo, ho solo cambiato il gusto e raddoppiato le dosi, davvero buono!! Unico neo: diminuirei la quantità di panna fresca montata da aggiungere alla fine o, in alternativa, aumenterei di un foglio la quantità di colla di pesce! Vi posto le dosi nella mia versione al cioccolato:

500 ml di panna fresca
6 gr di colla di pesce (3 fogli della pane angeli)
100 gr di zucchero
un cucchiaino di estratto di vaniglia
200 gr di cioccolato fondente
150 gr di biscotti secchi finemente tritati
70 gr di burro

Preparare la base del dolce: mescolare il burro fuso ai biscotti sbriciolati e stendere sulla base dello stampo il composto.

Mettere in ammollo la colla di pesce per 10 minuti. nel frattempo mettere a scaldare 250 ml di panna, lo zucchero e la vaniglia. Quando inizia il bollore, aggiungere la colla di pesce strizzata e far sciogliere mescolando rapidamente. Dividere il composto a metà, aggiungere all'altra metà il cioccolato fondente sciolto a bagnomaria (ooppure tritato e farlo sciolgiere sul fuoco direttamente nella panna).Fraffreddare bene i due composti. Aggiungere la panna montata, mescolando delicatamente, per non smontarla.
Versare la mousse al cioccolato sulla base di biscotti e mettere a rassodare in frigo. Se la mousse bianca dovesse essere troppo liquida, porla in frigo a rassodare e formare l'altro strato in un secondo momento.

Lasciar riposare il semifreddo in frigo almeno per una notte. Guarnire con del topping al cioccolato.
Lo rifarò sicuramente con altri gusti: vorrei provarlo al mou e nocciole!!! Oppure alle pesche con una coulisse alle pesche come copertura!

Ho ritrovato questa ricetta di un pane buono e profumato, fatta e ideata da me mooolto tempo fa!!! Ve la ripropongo:

Ebbene sì, ho iniziato la mia prima produzione casearia e ci ho preso proprio gusto!!! Ho iniziato dalla ricetta più semplice: il formaggio primo sale, un formaggio fresco molto delicato che si può gustare al naturale, oppure condito con un filo di olio, pepe, a quadrottini nelle insalate o ancora impanato e fritto....oppure lo si può preparare arricchendolo con erbe aromatiche o rucola.....

Ecco la ricettina:
1 litro di latte fresco intero di mucca
10 gocce di caglio liquido (io ho usato del caglio in polvere e ne ho messo mezzo misurino scarso, si acquista in farmacia)

Scaldare il latte, con un cucchiaio di sale, portandolo alla temperatura di 37 gradi. Aggiungere il caglio, mescolare bene e coprire, lasciando riposare per un'ora circa. Dopo il tempo di riposo, incidere la superficie della cagliata con dei segni trasversali e lasciar riposare ancora 10 minuti, in modo che inizi ad affiorare il siero. Rompere la cagliata mescolando con una frusta e far riposare ancora 10 minuti. Con un mestolo traforato, prendere la cagliata e riempire le fuscelle (i contenitori della ricotta, quelli traforati bianchi), che avrete poggiato su una griglia, sopra una teglia, per far sgocciolare il siero. Far riposare così per un paio di ore, magari mettendo un peso sopra le fuscelle, in modo da fare pressione e far gocciolare bene. Finire il riposo in frigo per 5 ore e il formaggio è pronto! 

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