Croce&delizia

Sono delle melanzane sott'olio, che ho fatto da consumare al momento, ma che se ben preparate potete conservarle per tutto l'inverno: l'importante è sterilizzare bene i barattoli e farle asciugare bene in modo che non si formi la muffa. La ricetta è presa da "Cucina italiana" di agosto!

600 gr di melanzane lunghe, 250 ml di acqua, 200 di aceto di vino bianco, 100 ml di vino bianco secco, sale, olio, prezzemolo, capperi, peperoncino, uno spicchio di aglio.

Tagliare le melanzane a fettine spesse mezzo centimetro, metterle in un colapasta con il sale e lasciarle gocciolare per mezza giornata (io le ho lasciate per un paio di ore). Strizzatele e fatele bollire per 5/6 minuti in acqua, aceto e vinoe lo spicchio di aglio. Scolatele e stendetele su un canovaccio, lasciandole asciugare e intiepidire per bene.
Disponete le fettine di melanzana in un vasetto di vetro, coprendo ogni strato con un trito di prezzemolo, capperi e peperoncino, ricoprendo con olio.

Da fare e rifare...anche per la foto, questa non si può guardare!!! :)

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E' una ricetta, anzi ormai un ritaglio, trovato sul mensile "A tavola" di non so quanto tempo fa....molto invitante l'idea ma non ero sicura del risultato e del sapore, visti gli ingredienti...così l'ho proposto senza assaggiarlo prima, così a scatola chiusa, alla festa di fine estate....sono piaciuti molto: davvero insolito, fresco...buono!

DOSI PER 12 SFORMATINI (usate i pirottini in alluminio, monouso)

600 gr di salmone affumicato, 200 gr di panna acida, una mela verde (non la granny ma una mela gialla non matura), sale, pepe,limone, erba cipollina.

Foderare gli stampini con il salmone affumicato. Mescolare, in una ciotola, la panna acida col succo di mezzo limone, la mela tagliata a julienne, il sale, il pepe e l'erba cipollima finemente tritata. Versare il composto nei pirottini e chiudere gli sformatini con i lembi del salmone (non rimepire troppo, perciò). Mettere in frigo qualche ora e sformare sul piatto da portata, decorando a piacere.

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Ho battezzato così questi sfiziosi cestini fatti con pasta fillo e caponatina: sono carini da presentare in tavola....ma un po' difficili da mangiare, forse!
Basta foderare dei pirottini monouso, in alluminio, con della pasta fillo (tre fogli tagliati in quadratini, sovrapposti e pennellati con olio evo) e infornare a 200° per pochi minuti.

Preparare la caponata con melanzane, peperoni e zucchine e patate, tagliati a tocchetti e passati in padella con olio evo abbondante, salare e pepare.

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Ebbene sì, ho iniziato la mia prima produzione casearia e ci ho preso proprio gusto!!! Ho iniziato dalla ricetta più semplice: il formaggio primo sale, un formaggio fresco molto delicato che si può gustare al naturale, oppure condito con un filo di olio, pepe, a quadrottini nelle insalate o ancora impanato e fritto....oppure lo si può preparare arricchendolo con erbe aromatiche o rucola.....

Ecco la ricettina:
1 litro di latte fresco intero di mucca
10 gocce di caglio liquido (io ho usato del caglio in polvere e ne ho messo mezzo misurino scarso, si acquista in farmacia)

Scaldare il latte, con un cucchiaio di sale, portandolo alla temperatura di 37 gradi. Aggiungere il caglio, mescolare bene e coprire, lasciando riposare per un'ora circa. Dopo il tempo di riposo, incidere la superficie della cagliata con dei segni trasversali e lasciar riposare ancora 10 minuti, in modo che inizi ad affiorare il siero. Rompere la cagliata mescolando con una frusta e far riposare ancora 10 minuti. Con un mestolo traforato, prendere la cagliata e riempire le fuscelle (i contenitori della ricotta, quelli traforati bianchi), che avrete poggiato su una griglia, sopra una teglia, per far sgocciolare il siero. Far riposare così per un paio di ore, magari mettendo un peso sopra le fuscelle, in modo da fare pressione e far gocciolare bene. Finire il riposo in frigo per 5 ore e il formaggio è pronto! 

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Per questa ricetta, davvero moooolto sofisticata e complessa , occorrono semplicemente 500 gr di funghi pleurotus, detti volgarmente "geloni" o "orecchioni", olio evo, aglio, prezzemolo, sale, peperoncino fresco se gradito.
Arrostire, su una piastra, i funghi dopo averli lavati, e condirli, Potete anche lasciarli interi, anzichè tagliarli a listarelle come ho fatto io.

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Eccoli appena sfornati, un impasto morbidissimo, uno tira l'altro!!! E con la pasta rimasta ho fatto delle pizzette, sembrano proprio quelle dei buffet da rosticceria!!! Grazie a Liana del forum  Passione cucina per la bella ricetta postata qui!!!

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 Ieri sera non sapevo proprio cosa fare per cena, visto che non ero andata a fare la spesa ... così ho preparato un po' di focaccia semplice, la classica focaccia Genovese....e mentre sfogliavo il libro delle Simili per vedere come spennellano la focaccia genovese (acqua e olio in parti uguali), mi è caduto l'occhio sulla ricetta della focaccia di Recco: la compro spesso al panificio, ma fatta in casa è molto molto buona...poi in frigo avevo pure una bella confezione di stracchino, così mi sono messa all'opera!!! Sono rimasta davvero soddisfatta!!!  Anche se la foto non rende assolutamente....
Facilissima, l'unico "fastidio" è che bisogna stendere la sfoglia, a mano, molto, molto sottile! Oppure potete usare la macchinetta della pasta e incollare le varie strisce di pasta .

250 gr di farina 00
125 gr di acqua
25 gr di olio
1/2 cucchiaino di sale
300 gr di stracchino ammorbidito con 1-2 cucchiai di latte

Impastare velocemente gli ingredienti, formare due filoncini e far riposare, coprendo, per 10/15 minuti. Stendere ogni filoncino in un rettangolo di circa 30x40, molto sottile. Mettere la prima sfoglia in una teglia unta di olio evo, farcire con pezzetti di stracchino, chiudere con l'altra sfoglia di pasta, pennellare con olio evo e infornare a 210-220° per 10/15 minuti. Potete aggiungere anche del parmigiano grattugiato o pecorino, ma io la preferisco solo con lo stracchino.

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La ricetta dell'impasto è nota come "pasta da rosticceria" di Ro di Coquinaria, la uso da molto tempo come Jolly, dolce o salata: velocissima da preparare e sofficissima!!!

500 gr di farina ( io ho fatto metà manitoba e metà 00)
50 gr di zucchero ( io adoro gli impasti semi-dolci da abbinare ai ripieni salati, ma se vi sembra troppo potete diminuirne la quantità, per la versione dolce metterne 100 gr)
50 gr di strutto
15 gr di sale
un cubetto di lievito
200 gr di acqua

Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida e impastare tutti gli ingredienti. Far lievitare per un'ora. Formare gli stuzzichini della forma preferita, farcire e far lievitare ancora per un'ora. Pennellare di tanto in tanto con l'uovo battuto con un pochino di latte. Infornare a 180° per una ventina di minuti.

Quelli della foto son farciti con: pesto e salmone, salmone e stracchino, funghi porcini ( passati in padella e frullati) e pancetta o scamorza affumicata, prosciutto cotto e formaggio.

Ogni tanto devo rispolverare qualche caccavella.....altrimenti mio marito inizia a dire che abbiamo i mobili pieni di attrzzi infernali e che non li uso mai!!!! Così l'altra sera abbiamo fatto le tigelle: un impasto lievitato che si cuoce in una piastra apposita,
la tigelliera, sul fornello: si gustano con i salumi affettati e lo stracchino.......e dulcis in fundo, calde calde con la nutella!!!

Di solito abbiamo sempre fatto il normale impasto per la pizza, ma ogni volta uscivano sì buone, ma troppo croccanti e appena fredde indurivano subito...così questa volta ho voluto provare un impasto che si usa proprio per le tigelle, a quanto pare.....il latte e lo strutto hanno reso le tigelle morbide dentro ma con la crosticina croccantina!!! Insomma, ricetta approvata!!!:bene:Si mangiano con gli affettati e lo stracchino....ma a me piacciono anche con la nutellaaaa!!!

500 gr di farina 0
un cubetto di lievito
mezzo cucchiaio di strutto
sale
100 gr di latte
150 gr di acqua

Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida e impastare tutti gli ingredienti. Coprire e far lievitare per un'ora. Stendere l'impasto, ricavare tanti dischetti e far lievitare ancora un'oretta. Cuocere nell'apposita tigelliera e servire caldi caldi!!!

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