Croce&delizia

Ho battezzato così questi sfiziosi cestini fatti con pasta fillo e caponatina: sono carini da presentare in tavola....ma un po' difficili da mangiare, forse!
Basta foderare dei pirottini monouso, in alluminio, con della pasta fillo (tre fogli tagliati in quadratini, sovrapposti e pennellati con olio evo) e infornare a 200° per pochi minuti.

Preparare la caponata con melanzane, peperoni e zucchine e patate, tagliati a tocchetti e passati in padella con olio evo abbondante, salare e pepare.

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Ebbene sì, ho iniziato la mia prima produzione casearia e ci ho preso proprio gusto!!! Ho iniziato dalla ricetta più semplice: il formaggio primo sale, un formaggio fresco molto delicato che si può gustare al naturale, oppure condito con un filo di olio, pepe, a quadrottini nelle insalate o ancora impanato e fritto....oppure lo si può preparare arricchendolo con erbe aromatiche o rucola.....

Ecco la ricettina:
1 litro di latte fresco intero di mucca
10 gocce di caglio liquido (io ho usato del caglio in polvere e ne ho messo mezzo misurino scarso, si acquista in farmacia)

Scaldare il latte, con un cucchiaio di sale, portandolo alla temperatura di 37 gradi. Aggiungere il caglio, mescolare bene e coprire, lasciando riposare per un'ora circa. Dopo il tempo di riposo, incidere la superficie della cagliata con dei segni trasversali e lasciar riposare ancora 10 minuti, in modo che inizi ad affiorare il siero. Rompere la cagliata mescolando con una frusta e far riposare ancora 10 minuti. Con un mestolo traforato, prendere la cagliata e riempire le fuscelle (i contenitori della ricotta, quelli traforati bianchi), che avrete poggiato su una griglia, sopra una teglia, per far sgocciolare il siero. Far riposare così per un paio di ore, magari mettendo un peso sopra le fuscelle, in modo da fare pressione e far gocciolare bene. Finire il riposo in frigo per 5 ore e il formaggio è pronto! 

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Per questa ricetta, davvero moooolto sofisticata e complessa , occorrono semplicemente 500 gr di funghi pleurotus, detti volgarmente "geloni" o "orecchioni", olio evo, aglio, prezzemolo, sale, peperoncino fresco se gradito.
Arrostire, su una piastra, i funghi dopo averli lavati, e condirli, Potete anche lasciarli interi, anzichè tagliarli a listarelle come ho fatto io.

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