Croce&delizia

Gli impasti briosciati sono la mia passione....sono alla continua ricerca della "ricetta perfetta", quindi ne sforno continuamente, cambiando di volta in volta ricetta....Quando mi fermerò???
 Ricordo di aver preso questa ricetta su cookaround ma non ho salvato il nome dell'autore, quindi se qualcuno dovesse riconoscersi può segnalarmelo!!! Queste mi sono piaciute perchè escono sofficissime, leggere in quanto prive di uova nell'impasto e con pochissimo burro. Solo il giorno dopo tendono ad indurire un po' e occorre ripassarle nel forno, quindi vi consiglio di surgelarle appena diventano tiepide, così restano soffici!

250 gr di farina manitoba
250 gr di farina 00
70 gr di burro a pezzetti
150 gr di zucchero
150 ml di latte tiepido
100 ml di acqua
25 gr di lievito (io ne ho messi 18 gr e aumentato i tempi di lievitazione)
vanillina o buccia di limone, quello che volete
un pizzici di sale

Impastare tutti gli ingredienti (io ho usato la MDP) e far lievitare fino al raddoppio. Sgonfiare l'impasto, aggiungere le gocce di cioccolato, formare i panini tondi e metterli in una placca foderata con carta forno, ben distanziati, e far lievitare fino al raddoppio (i miei hanno impiegato un'ora e mezzo per la prima lievitazione, due ore per la seconda). Pennellare con latte e acqua e infornare a 180° per una ventina di minuti!
Ho fatto anche delle treccine e dei croissant farciti con nutella, slurpete!!!

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E' un dolce semplicissimo e delizioso che stavo corteggiando da molto tempo......vi dico solo che avevo il cannello a gas proprio per questo dolce, nel mobile da ben due anni....ormai lo usavo al posto dell'accendino!!! Insomma, fattostà che ho fatto la creme brulè per cena: veloce da preparare anche se prevede una lunga cottura in forno, a bagnomaria, veloce da mangiare!!! Ha un sapore molto delicato, di vaniglia e la sua particolarità sta nel contrasto tra la crosta caramellata e calda e la consistenza sofficissima della crema. Insomma, la inserirò tra le mie ricette preferite!

Ingredienti per 6 coppettine

200 ml di panna fresca
120 ml di latte
4 tuorli
60 gr di zucchero
una stecca di vaniglia
zucchero di canna

Scaldare la panna col latte e la stecca di vaniglia. Nel frattempo mescolare, senza montare, i tuorli con lo zucchero. Appena il latte e la panna iniziano a bollire, versare a filo, filtrando, sul composto di uova e zucchero e mescolare bene. Versare il composto in 6 cocottine e cuocerle in forno, a bagno maria (ovvero mettendo le ciotoline in una teglia piena di acqua in modo che la metà delle ciotoline vi sia immersa) a 180° per 50/60 minuti.
Al momento di servirle, cospargere la superficie della crema con zucchero di canna e caramellare o con l'apposito cannello a gas o sotto il grill del forno.

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Per alcuni foodblogger è innominabile, ma io l'adoro...che ci posso fare? E va bene che in cucina il 70% è fatto dalla materia prima ma........senza nutella non resisto!!!

Questa è la ricetta che uso io per fare le crepes, sia dolci che salate...in realtà per la versione dolce dovreste aggiungere 60 gr di zucchero, ma io non lo metto, secondo me è perfetta così in entrambi i casi!

PER 20 CREPES
40 gr di burro fuso, 250 gr di farina, 500 ml di latte, 3 uova, un pizzico di sale (per quelle dolci 60 gr di zucchero ed essenza di vaniglia o vanillina).

Mescolare la farina col sale (ed eventualmente zucchero e vaniglia), aggiungere il latte ed amalgamare con una frusta (io faccio a mano), aggiungere il burro fuso e alla fine le uova leggermente battute. Amalgamare gli ingredienti e far riposare la pastella per circa mezz'ora. Cuocere un mestolo alla volta, in una padellina antiaderente un minuto per parte.
In questo caso l'ho farcita con nutella e guarnita con zucchero a velo e salsa al cioccolato, calda...slurp!

Sarà il temporale...sarà che si respira aria autunnale...l'aria fresca ....e la voglia di starmene rintanata in casa, con una tazza di buon tè caldo e dei biscottini, a guardare mia figlia che gioca beatamente.... sarà che ogni tanto è bello concedersi una piccola dolce pausa e in questi casi mi vien voglia di sfornare biscotti! Così l'altra sera, mentre riordinavo la dispensa è uscito un pacchettino con del cocco rapè e mi sono tornati in mente questi dolcetti che mia madre sfornava spesso quando io ero piccina....e che detestavo! A quei tempi, non capivo e non gradivo molti sapori....che ho riscoperto crescendo. La ricetta è quella stampata sulla confezione del cocco ed è stata una piacevole sorpresa....veloci veloci da preparare, finiscono subito tanto che sono semplici e buoni...nel mio caso, per completare l'opera (ormai, ero lì a mangiarli tutti, con mia figlia che ha gradito), li ho accompagnati con una salsa al cioccolato (ricetta QUI).

Coccole al cocco

125 gr di cocco rapè (farina di cocco)
150 gr di zucchero
40 gr di farina
2 uova
un pizzico di sale

Mescolare tutti gli ingredienti insieme, con un cucchiaio di legno. Formare delle palline delle dimensioni di una noce e disporle sulla placca con carta forno. infornare a 180° per 10/15 minuti. Servire cosparse di zucchero a velo.

Che soddisfazione!!! Finalmente mi sono decisa a preparare da me la confettura: per molte di voi sarà la cosa più banale del mondo ma per me era ancora uno scoglio da superare....la sterilizzazione dei barattoli, il sottovuoto, la scelta della frutta.......mi sembrava una responsabilità troppo grande! E invece ho approfittato del fatto che settembre ci offre ancora della ottima frutta d stagione e così ci ho provato! Esperimento riuscitissimo, voilà la mia confettura di pesche!!!

Nella ricerca di informazioni sulla ricetta...finalmente ho chiarito pure il mio dubbio di una vita, al pari di quello amletico: marmellata o confettura? Bene, grazie a Santo Gugol, come lo chiamo io, ho scoperto che la marmellata è la preparazione fatta con gli agrumi, quella a base di qualsiasi altra frutta è la confettura!

La ricetta è semplice e genuina:
1 kg di pesche dolci, mature (per un kilo intendo frutta già mondata e tagliata a pezzetti)
500 gr di zucchero

Tagliare a pezzetti piccoli le pesche, metterle in un tegame con lo zucchero e iniziare la cottura. Far bollire, rimestando di tanto in tanto, il tempo necessario per ottenere una consistenza densa (la mia è molto densa ma a me piace così): con il fruttapec, se proprio volete usarlo, il tempo di cottura è sui 20 minuti....senza la pectina ci vorrà un'oretta, un'ora e mezzo! Nel frattempo, bollire i barattoli in vetro, per circa 10 minuti e metterli in forno caldo a non più di 120° ad asciugare. Quando la confettura avrà raggiunto il grado di densità che preferite (fate la prova piattino: mettete una cucchiaiata di confettura nel piattino e lasciatela riposare qualche minuto, se inclinando il piattino non scivola via, è pronta), invasatela immediatamente nei barattoli, fino ad un cm dal bordo, chiudete col coperchio e capovolgete per formare il sottovuoto, lasciandoli così per un po' (io per un'oretta).
Ma che soddisfazione.......

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Per questa ricetta ho preso spunto da quella postata su cookaround da Macinino, ma ho cambiato le dosi della mousse al cioccolato perchè quella dell'originale non mi convinceva molto. Inoltre Macinino prevede due versioni, da freezer e da frigo, io ho fatto quella da frigo, con quella che secondo me è la giusta dose di colla di pesce.

PER LA BASE:
270 gr di biscotti secchi, 130 gr di burro

Tritare finemente i biscotti, mescolarli col burro fuso e versare nello stampo (se tondo da 24), premendo bene e creando una base compatta. Mettere in frigo a rassodare.

PER LA PARTE AL COCCO
270 gr di farina di cocco, 250 gr di panna fresca, 6 cucchiai di zucchero, 90 gr di burro.

Far sobbollire insieme panna, burro e zucchero. Aggiungere la farina di cocco e mescolare velocemente. Far cuocere per qualche minuto. Far raffreddare e versare sulla base di biscotti e mettere in frigo.

PER LA MOUSSE AL CIOCCOLATO
270 gr di cioccolato fondente, 2 uova, 5 cucchiai di zucchero, 250 gr di panna fresca montata, 1 foglio e mezzo (3 gr) di colla di pesce.

Fondere il cioccolato a bagnomaria. Nel frattempo montare bene le uova con lo zucchero, versarvi il cioccolato fuso. far intiepidire. Nel frattempo, mettere a bagno per dieci minuti in acqua fredda la colla di pesce e scioglierla in un po' di panna fresca, aggiungerla al cioccolato e uova e mescolare bene. Incorporare delicatamente la panna montata. Creare l'ultimo strato sulla torta e lasciare in frigo per una notte a rassodare.

SALSA AI LAMPONI PER DECORARE
125 gr di lamponi freschi, 3 cucchiai di zucchero.
Frullare i lamponi con lo zucchero e setacciarli per eliminare i semini. Cuocere in un tegamino, a fuoco lento e far bollire per un minuto.

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