Croce&delizia

Gli impasti briosciati sono la mia passione....sono alla continua ricerca della "ricetta perfetta", quindi ne sforno continuamente, cambiando di volta in volta ricetta....Quando mi fermerò???
 Ricordo di aver preso questa ricetta su cookaround ma non ho salvato il nome dell'autore, quindi se qualcuno dovesse riconoscersi può segnalarmelo!!! Queste mi sono piaciute perchè escono sofficissime, leggere in quanto prive di uova nell'impasto e con pochissimo burro. Solo il giorno dopo tendono ad indurire un po' e occorre ripassarle nel forno, quindi vi consiglio di surgelarle appena diventano tiepide, così restano soffici!

250 gr di farina manitoba
250 gr di farina 00
70 gr di burro a pezzetti
150 gr di zucchero
150 ml di latte tiepido
100 ml di acqua
25 gr di lievito (io ne ho messi 18 gr e aumentato i tempi di lievitazione)
vanillina o buccia di limone, quello che volete
un pizzici di sale

Impastare tutti gli ingredienti (io ho usato la MDP) e far lievitare fino al raddoppio. Sgonfiare l'impasto, aggiungere le gocce di cioccolato, formare i panini tondi e metterli in una placca foderata con carta forno, ben distanziati, e far lievitare fino al raddoppio (i miei hanno impiegato un'ora e mezzo per la prima lievitazione, due ore per la seconda). Pennellare con latte e acqua e infornare a 180° per una ventina di minuti!
Ho fatto anche delle treccine e dei croissant farciti con nutella, slurpete!!!

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Ecco un modo, tradizionale ma inconsueto allo stesso tempo per chi non vive in Campania, per fare una bella focaccia ripiena!

Per prepararla occorrono, per una teglia rotonda abbastanza grande:

600 gr di impasto per la pizza (la vostra ricetta di sempre), scamorza o mozzarella, della scarola fresca, olive nere di Gaeta e se volete pure dei capperi e delle alici sott'olio: lavate con cura la scarola e mettetela in un tegame con uno spicchio di aglio, olio, le olive i capperi e le alici, incoperchiate e cuocete per una trentina di minuti, regolate di sale. Dopo la cottura, trasferire la scarola cotta in un colino per far gocciolare il liquido di cottura. Stendere, nella teglia irrorata con un filo di olio, un disco di impasto, farcire con la scarola e con la mozzarella o scamorza, tagliata a fettine e chiudere con un altro disco di pasta lievitata. Pennellare con olio e infornare a 250° fino a doratura.

Dopo un periodo di stop causa dieta e trasferimento temporaneo......sto riprendendo la mia attività in cucina, ma......... ci pensavo proprio oggi: mi vien da pensare solo ai dolci...sarà mica un segnale di qualche carenza?  Scherzo eh....

Comunque......tornando al tema del blog........ questa la dovete assolutamente provare: sembra di mangiare una nuvoletta tanto è "sofficiosaaa"!!! E il sapore è delicatissimo....farcita come la classica torta delle rose con crema al burro dal sapore delicatamente di limone e vaniglia, l'ho servita accompagnata da un ciuffetto di panna montata, per darle un tocco estivo. Sono veramente soddisfatta, è un mix di ricette e ne è uscita questa:

Allora, queste sono le dosi:

PER LA BIGA:
150 gr di farina manitoba
1/2 bicchiere di acqua tiepida
15 gr di lievito di birra

PER LA TORTA
550 gr di farina (50%MANITOBA, 50% 00)
100 gr di zucchero
120 gr di latte
50 gr di burro a temperatura ambiente
2 uova
un cucchiaio di olio di semi

PER LA FARCIA
150 gr di burro morbido
150 gr di zucchero a velo
buccia di limone grattuggiata

PER LA BAGNA
100 gr di zucchero
200 gr di acqua
un cucchiaino di acqua di rose o di estratto di vaniglia
(Far bollire tutti gli ingredienti e porre a raffreddare)

Preparare la biga, coprire la ciotola con pellicola e far lievitare fino al raddoppio.
Impastare tutti gli ingredienti, amalgamando bene con la biga (io ho usato la MDp, mettendo gli ingredienti nel solito ordine, con tutta la biga) e far lievitare fino al raddoppio (un'ora e mezzo circa). Nel frattempo preparare la crema al burro per farcire la torta di rose, lavorando, fino ad ottenere una crema, il burro morbido con lo zucchero a velo, la buccia del limone e l'estratto di vaniglia.
Stendere l'impasto allo spessore di 1/2 cm, farcire stendendo bene, con la crema al burro, arrotolare e con un coltello, ricavare sette rotolini. Disporli in una teglia, foderata con carta forno, ben distanziati e far lievitare di nuovo per un'oretta. Pennellare con una miscela di uovo e latte e infornare a 180° per 30/35 minuti. Pennellare la torta ancora bollente con lo sciroppo precedentemente preparato.

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...questa è la pagnotta sfornata oggi, in foto non sembra ma era enorme Ormai mi sono specializzata in questa ricetta, non mi  delude mai ed esce una crosta croccantissima quando uso metà semola di grano duro e metà manitoba! Clicca qui per la ricetta!

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Ho ritrovato questa ricetta di un pane buono e profumato, fatta e ideata da me mooolto tempo fa!!! Ve la ripropongo:

Salvai la ricetta molto tempo fa, presa dal forum Cookaround postata dall'Araba Felice....ma li ho provati solo ora: buoni buoni, morbidissimiiii, si mantengono perfetti anche il giorno dopo se ben chiusi in un sacchetto per congelare. Un sapore semidolce che si abbina a qualsiasi farcitura!

Ecco la ricetta:
200g di fiocchi di latte (Jocca o simili)
100g di acqua tepida
mezzo cubetto di lievito di birra
1 uovo intero
la punta di un cucchiaino di bicarbonato
3 cucchiai rasi di zucchero semolato
2 cucchiaini di sale
250-300g di farina (circa, ne ho usato in totale 330g)
per spennellare: un tuorlo

Scolare i fiocchi di latte bene e frullarli.

Se usate la MDP per impastare, mettete gli ingredienti nell'ordine consueto, altrimenti seguite la descrizione seguente.

Mettere nell'impastatrice o in una ciotola, se si impasta mano, i fiocchi, l'uovo intero, il lievito sciolto nell'acqua tiepida, lo zucchero ed il bicarbonato. Girare un po' con un cucchiaio ed unire i primi 100g di farina.

Ora impastare aggiungendo un cucchiaio di farina alla volta, in modo da regolarsi sulla consistenza che deve essere morbida ma lavorabile.
Io ho messo in totale circa 450 gr di farina 00,poco meno.
A meta' lavorazione aggiungere il sale.

impastare abbastanza a lungo perche' l'impasto si presenti perfettamente liscio e assolutamente non grumoso.
Alla fine mettetelo in una ciotola coperta con pellicola e fate lievitare un paio d'ore.

A fine lievitazione, dividere l'impasto in 15 pezzi, che farete lievitare in teglia con carta forno coperti con un panno, per circa un'ora.

Ora spennellarli con tuorlo d'uovo battuto, e cuocerli in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 15-20 minuti.

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Preparare l'impasto per la focaccia.
Stufare le rape in un poco di olio, vino bianco, uno spicchio di aglio, sale, una foglia di alloro e peperoncino. Cuocere in padella la salsiccia e passarla nelle rape stufate per qualche minuto.
Farcire lo strudel, pennellarlo con olio evo ed infornare!

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Eccoli appena sfornati, un impasto morbidissimo, uno tira l'altro!!! E con la pasta rimasta ho fatto delle pizzette, sembrano proprio quelle dei buffet da rosticceria!!! Grazie a Liana del forum  Passione cucina per la bella ricetta postata qui!!!

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...dopo aver letto per anni di ricette col lievito madre, di come si prepara...ho deciso di cimentarmi anche io in questa nuova avventura....e già mi son venuti mille dubbi!!!
Sto seguendo la ricetta delle sorelle Simili, oggi ho impastato
200 gr di farina
90 gr di acqua
un cucchiaio di miele
un cucchiaio di olio

ed ho ottenuto questo panetto


che ho messo in una tazza e coperto con un piatto, al calduccio (vicino al termosifone)....



Dovrà rimanere così, puccio puccio nella tazza, per due giorni.....e so già che per me, curiosona come sono, non passeranno mai!!!
Allora ci aggiorniamo tra due giorni per il lievito madre! Incrocio le dita!

Per chi volesse seguire la ricetta passo passo, può andare sul forum !!!!

Oggi ho preparato questa bella pagnotta con una ricetta che mi ha sempre lasciato perplessa, visti i tempi davvero brevi di lievitazione e cottura....invece è stata una piacevole sorpresa! Certo, è un pane comune, abbastanza soffice ma molto buono: l'odore del lievito non si sente proprio e per la sua rapidità di preparazione è adattissimo in caso di ospiti improvvisi!  La prossima volta proverò a prepararlo miscelando farina di semola di grano duro e manitoba o altri tipi di farina, tipo farro o cinque cereali.


800 gr di farina 00 di forza
200 gr di acqua + 3 cucchiai per sciogliere il lievito
36 gr di lievito di birra fresco
200 gr di latte
2 cucchiai di zucchero (io ne ho messo uno)
3 cucchiaini di sale
30 gr di burro

Per quanto riguarda l'impasto io ho usato la mdp e quindi ho messo gli ingredienti nel solito ordine, poi per la lievitazione e cottura ho seguito le indicazioni delle Simili. Il libro, invece dice di intiepidire il latte e il burro e il sale ed iniziare ad impastare con un terzo della farina e quasi tutta l'acqua, aggiungere il lievito sciolto in tre cucchiai di acqua con lo zucchero e la restante farina e dosare la parte restante di acqua fino ad ottenere un impasto morbido.
Dividere l'impasto in due panetti, eseguire le pieghe (piegare ogni panetto in quattro, per 4 o 5 volte) e formare due filoni. Metterli con la parte della piega verso il basso, sulla placca foderata di carta forno, in forno spento ed accenderlo, a qualsiasi temperatura, per un minuto. Spegnere il forno e far lievitare per 30 minuti. Accendere il forno a 200° e, senza togliere il pane, lasciarvelo per 45/50 minuti. Se durante la cottura dovesse colorirsi troppo, coprirlo con alluminio.

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